2016年5月被中国烹饪协会命名为“中国辣子鸡之乡”的山东省枣庄市在当地的香江城广场举办炒辣子鸡比赛，来自全市106名炒辣子鸡高手报名参加了角逐，争夺“枣庄炒辣子鸡王”，全面展示枣庄辣子鸡这一独特的地域饮食文化。
启示三，以节会带动枣庄辣子鸡厨艺大赛，形成辣子鸡产业化
节会由中国饭店协会、省旅游发展委员会指导，枣庄市旅游和服务业发展委员会、枣庄市市中区人民政府联合主办，枣庄市烹饪餐饮酒店商会具体承办，美食文化节启动仪式微信全球直播，50万人在网上观看了本次美食节，同时，对推广“鲁风运河”文化旅游目的地品牌，讲好“运河美食”故事有着积极作用，也为游客提供一个交流分享放松身心的美食平台。通过美食节这一载体，让游客感受并了解枣庄丰富的旅游资源和饮食文化，让广大游客和市民在紧张的工作之余，更好地欣赏古城美景，品尝美食文化。中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系;当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。枣庄第二届辣子鸡美食文化节在百人炒鸡表演现场，来自枣庄各区市代表队、家庭表演队、枣庄劳动技工学校代表队及国外友人代表队的100名选手参加了炒鸡表演。几千名现场观众观看了表演，并有序排队品尝枣庄辣子鸡。
鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的·夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种薄皮辣椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。
特点
鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以本地鸡为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，因为老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。
辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气。公鸡又以"本地鸡"为佳，枣庄人口中的"本地鸡"即为农家散养的花公鸡，此种鸡以虫子、草种等为食，善于奔跑，故肉质极佳、滑嫩筋道。
鸡肉，最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒用必须要用枣庄特产的本地薄皮辣椒，这种辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加富有锅气的香味。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，且能听到锅内噼啪的声音，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。枣庄是“中国辣子鸡”之乡，每年吃掉千万余只鸡。9月28日下午，中国（枣庄）第二届辣子鸡美食文化节在枣庄光明广场盛大开幕，活动丰富多彩，让市民大快朵颐。
枣庄辣子鸡形成辣子鸡品牌产业化，据业内人士透露：每年要本地及全国市场提供近千万只活鸡，消耗辣椒一千多万斤，带动了枣庄当地辣子鸡专用酱油。促进了相关的产业发展。
枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区-"中国辣子鸡之乡"。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸鲜的口味，加之名叫"一窝蜂"的辣椒，自成炒鸡中的一派。枣庄辣子鸡不是徒有虚名，能称作"中国辣子鸡之乡"自有它独特的地方。首先是主料，鸡是当地山区里当年散养的土鸡，公鸡中的战斗机。
再说辅料，一是用当地引进和改良过的"大红袍"花椒，另外就是辣椒了。这种辣椒叫做"一窝蜂"，盛果期长达6-7个月，表面含有皱褶，形如蜂窝。这个辣椒在别处是见不到的，是由枣庄地区农科所的研究人员引进别地品种，经过很多年杂交改造而成的。此辣椒微辣，所含的水份少，香郁脆爽，且皮肉相连，用这种辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵魂。
再说下辣子鸡在当地是怎么流行开的。话说以前的生活水平不高，当地物质匮乏，家里来了客人，到集市上买猪、牛、羊肉既不可能也不方便。然而有自家养的小鸡，抓一只，手到擒来，再到菜地里摘些辣椒，经主妇一阵忙活，一盘香气扑鼻的辣子鸡便端到了客人面前。一家做，百家效仿，这道菜就慢慢流传开了。再到后来，即使条件好了，因为此菜确实好吃，所以无论五星酒店还是普通菜馆，都是餐桌上不可少的一道主菜。
好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下这道菜的制作方法。
1，备料，葱、姜、蒜，本地散养鸡，"一窝蜂"辣椒，本地产酱油，尖红辣椒，干辣椒，香菜。
2，热锅凉油，葱、姜及花椒等调料入锅(葱要切段，姜切片)，鸡块入锅中火煸炒，时间控制在8-9分钟。那有人问了，直接说10分钟不就得了，干什么非得要8-9分钟?这是后厨的师傅说的，世间的万事万物自有它的奥妙，师傅做这个已经好几十年，这个时间的把握应该是在他制作多年之后，对这道菜独有的体验吧。
3，煸炒鸡块的过程中，加入当地独有的酱油，这种酱油据说是专门为辣子鸡开发的，酱油要和鸡块共同炒制2-3分钟，师傅说低于这个时间，酱油的香味煸不出来，另外鸡块也不易入味，同时沿锅边喷入料酒和香醋。喜欢做菜的朋友都知道，凉菜放醋没什么太多的讲究，炒菜时醋要沿着热锅的边缘自上而下喷入，这样才能激发出醋的香味。
4，完成上面的步骤后，根据鸡块的多少，将清水加入锅中，水入锅后就不要搅动了。
5，盖上锅盖，小火焖17-20分钟，火候要控制好。
6，时间到，大火收汁。将切好的"一窝蜂"辣椒倒入锅内，饭店的量一般是5-6两。
7，然后放入大蒜，注意，大蒜一定要是用刀拍出来的，切片或者切末都不可以，就比
如说湘菜中的放蒜，必须是拍出来的带有裂纹的那种，只有这种蒜才能出香味。急火爆炒4-5分钟，整个过程就算完成了。香气四散、咸鲜微辣的辣子鸡出锅入盘了。
这道菜关键在食材，没有这个条件的可也买别的品种的薄皮辣椒，只要不是那种生生脆脆的就行，做法上面也说了，不是多么复杂。
另外再说一下辣椒。辣椒被称为"VC之王"，据说VC含量很高。至于什么所谓的营养学小编不懂，也不太喜欢，反正知道吃辣椒是有好处的，周围经常吃辣椒的人感觉身体都很棒，很有活力，只要体质可以接受，辣椒以及葱、姜、蒜之类的都可以适量的吃点。现在是炎炎夏日，中医说"冬吃萝卜夏吃姜，不要郎中开药方"，现在这个时候多吃点姜很有必要。除了努力挣钱之外，家人的健康应该是放在第一位的。
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admin · 2018-10-10 15:27:15
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