舌尖上的老字号——东来顺
汤庆顺
2003年，汤庆顺出任中华老字号“东来顺”的董事长，
他上任伊始就提出东来顺集团的“一二三四工程”，以东来顺为核心，打造中国清真饮食第一品牌。
在汤庆顺的带领下，东来顺立足“老字号”文化品牌，以科学传承、创新弘扬的发展思维，开创了老字号特色发展的经营之路。
“一二三四工程”指明发展方向
东来顺，是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，始建于1903年，历经百年苍桑，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系作出过重要贡献。汤庆顺出任董事长20余年里，东来顺一跃而成为京城涮羊肉之冠，成为北京城有名的商号。如今，更是成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。
入主东来顺之前，汤庆顺是原北京东安集团公司董事长、总经理兼党委副书记。在他任职初期，所属20多家企业中有8家三年连续亏损，全集团资产负债率87%。五年任职后，东安集团销售额每年增长20%，从9.5亿增长到24.5亿，增幅创下零售第一，利税增长了3倍，员工收入翻了一番。期间，有41人受到市总、全总表彰，人数之多，质量之高，是东安历史上所没有过的。
2003年，北京市领导提出发展六大板块，从中国餐饮业老字号抓起，组建东来顺集团的要求，东来顺从原来的王府井东安集团中以“北京东安饮食公司”的身份剥离出来，成立了以“北京东来顺集团有限责任公司”，并于百年诞辰之日正式挂牌，汤庆顺出任董事长、总经理。
上任伊始他便提出“一二三四工程”，概括了东来顺集团的发展方向：一个品牌、两个市场、三方连锁、四个板块。即打造中国清真餐饮“第一品牌”，拓展清真餐饮市场和清真食品两大市场；形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的连锁经营体系；形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块。
汤庆顺提出的“一二三四工程”，实则是从市场经济的角度为东来顺接下来的发展指明了方向，国有企业要发展，需要看清社会环境的变化，在市场规律自由发挥产生巨大经济效益、民营经济蓬勃发展的情况下，东来顺顺势而为，在汤庆顺的带领下走在了发展的前沿。
老字号的连锁经营之路
老字号餐企容易走入经营模式固化、管理模式僵化的死胡同，但东来顺在汤庆顺的改革下，按照现代连锁发展的要求进行专业化设置，对内部资源进行整合，再将资源统一配置，实现企业内部权力、责任、利益的明确划分，再按照专业化、扁平化的要求调整管理层和运营层职能，将东来顺从管理型企业转变为实体化公司。对于东来顺国有餐企的身份来说，这项举措无疑为其注入了新鲜的活力，也为其它餐企的发展作出了先行表率。
紧随经营思路转变的，是东来顺的专业化连锁经营之路。让老字号企业从一家店走出来，形成规模，占有市场份额，是汤庆顺经营东来顺的一项大手笔。汇聚资产、人才、业务等资源，形成连锁发展合力，连锁门店运营由经验型向专业化转变。2010年，东来顺集团营业收入30亿元，连锁规模发展到300家。对于国有老字号来说，这份成绩实属难得。
创新理念突破发展瓶颈
2005年，东来顺拓展第二市场食品零售。在许多零售商超的生鲜、冷冻、调料区开展自有品牌零售产品业务，产品体系、业务渠道、零售供应等逐渐形成系统。
为了让老字号企业更快地搭上现代化快车，汤庆顺为东来顺搭建了现代化信息平台，将连锁餐饮、零售运营及管理规范纳入专业管理系统，形成跨地区信息网络平台。现代化信息平台的搭建，极大地便利了公司内部的数据交换与管控，通过计算机系统，所有业务的开展都与效益挂钩，公司的服务理念也提升了。
“特许加盟”、“连锁经营”在当年尚为新词新意，为东来顺大胆采用，与汤庆顺的先见之明不无关联，他主掌的东来顺集团，始终保持着传承与创新并进的思维方式。传承与保护被收录《国家及非物质遗产名录》的“东来顺涮羊肉制作工艺”、建设现代化物流配送基地，这些新旧交叉的内容都是东来顺在新时代下的重要举措。
百年历史带来深厚的文化基因，加之独树一帜的清真餐饮特色，以及享誉全国的品牌名气，东来顺无异于拥有一笔巨额无形资产，但在市场经济不断发展的当年，日趋开放的市场给国有企业和老字号造成巨大冲击，老字号要想在激烈的市场竞争中屹立不倒，除了要继承和发扬优良的传统之外，还要与时俱进，不断更新观念。汤庆顺引领东来顺不断变革经营思维，不断创新经营策略，站在已有的基础上创造出民族品牌的辉煌。
