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失重餐厅马超:体验经济时代下失重餐厅如何满足消费需求

yancong · 2020-12-25 16:30:26

餐饮业作为经济的主要增长点,早已成为人潮拥挤的竞争赛道,并涌现出一大波头部品牌。
不同于传统餐厅,于2017年创立的失重餐厅(Spacelab)凭借独特的服务方式和运营模式成为产业迭代升级下的一个新物种。
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2017年,创始人张凤来和马超联合创立了失重餐厅,并在北京蓝色港湾成功落地,一时间门庭若市。失重餐厅是一家以西式菜品为主的科技餐厅,店内菜品不是由人工上菜,而是通过双螺旋轨道由电动车直接运送到餐桌上,出于未来能够在太空用餐的创想,故称为失重餐厅。
近日,创投市场的记者来到位于北京世纪金源购物中心的一家失重餐厅进行探访,走进店内,可以看到自上而下的双螺旋轨道,自助点餐的智能系统、来去自如的送菜机器人……一系列元素将餐厅的科技感尽显无遗,已成为年轻男女的打卡圣地、家长儿童的亲子乐园,场面异常火爆。
截至目前,失重餐厅已在上海、杭州、深圳、成都等一线城市开店数十家。
打开抖音,输入失重餐厅,可以看到一个又一个美食达人在各个城市失重餐厅打卡的vlog,从视频点赞量和评论数看,失重餐厅作为一家科技餐厅几乎火遍全国。
目前,失重餐厅正处在加速上升期,它是一种终极形态?还是一种独特的商业模式?对此,失重餐厅联合创始人马超表示,“我们主要想做餐饮娱乐化,打造成餐饮界的迪士尼,我们对自己的定位并不是餐饮企业,而是科技公司、娱乐公司,未来将继续在科技娱乐方面不断发力,加强消费者的体验感。”
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精准锁定亲子消费
随着消费者个性化需求的提升,如今的经济形态逐渐演变为以“体验经济”为主。
据《中国餐饮大数据2020》指出,当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿,有望在七年内赶超美国,成为全球最大的餐饮市场。
面对如此庞大的餐饮市场,失重餐厅将经济增长和发展目光投向了“体验经济”,将餐饮娱乐化做到极致。
失重餐厅将一种将体验文化与商业内容相结合,营造出一个更具生命力,充满体验感的消费场景。
“当时国内的餐饮娱乐化几乎还是空白,失重餐厅正好可以填补这个空白。”马超表示。
据介绍,失重餐厅的选址目前主要集中在一二线大城市的商圈,这与餐厅所面向的年轻消费群体更加吻合,店内设计风格简约,双螺旋轨道和智能机器人增添了店内的科技感。
将科技元素纳入到餐厅,成为失重餐厅吸引消费者的最大优势。据了解,首家失重餐厅开业后,客流量一路猛增,除了年轻潮男潮女的身影,不少家长带着孩子也频频光顾。
在吃饭的另一侧区域,是一个在线观看电影的休闲场所,可以看到成群的小孩围坐在屏幕前,场面热闹非凡。失重餐厅多元化的空间设计为消费者提供了餐饮与娱乐的双重体验。
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AI科技+机械自动化
失重餐厅将跟顾客对话点单的员工替换成一套AI自助点单系统,送餐形式采用双螺旋轨道自动运送,现场还有机器人为顾客上菜。
从记者的现场体验来看,AI“点单员”和“机器配送”都有不错的表现。
据介绍,失重餐厅的螺旋轨道,每一圈螺旋都有自己独一无二的弧度与长度,兼具科技感与时尚感。轨道利用重力驱动,不需要制动装置,依靠轨道的螺旋角度减缓速度,满载美食的小飞船从空中盘旋飞来,宠萌机器人上餐与轨道上餐相结合,美食17秒内即达餐桌。
据了解,失重餐厅的高科技发明共获得了8项专利,融合了未来生活方式、中国工业4.0技术,以及移动互联网技术,不仅带给了顾客美味与温度,还有极致有趣的用餐体验。
作为餐饮行业的新物种,失重餐厅开创出独特的商业模式。
对此,北京创业投资协会常务副秘书长、创投市场创始人郝毅表示,随着人们消费观念的转变,传统餐饮娱乐行业的服务方式和市场结构发生了巨大变化。失重餐厅精准抓住亲子和年轻消费群体,凸显个性和好玩的固有属性,与餐饮发展的趋势相契合,但其能否得到大量的增长,达到长期的效果,还要看餐厅本身的生命力。”
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好吃好玩 餐饮界的“迪士尼”
近年来,失重餐厅在菜品、环境方面不断创新,得到了广大消费者的青睐。
据了解,为了保证消费者的体验感和食物的口感,失重餐厅的菜品一般都是现场制作,其中招牌菜失重汉堡几乎是每位顾客都会点的菜品,汉堡肉饼采用进口澳大利亚牛肉,由厨房厨师手工揉搓,现做现卖。
失重餐厅以西餐为主,浏览餐厅的IPAD菜单,菜品品类丰富,包括美式、墨西哥式、意大利菜、德国菜等,之后也会不断加入中餐的元素。
2021年1月中下旬,下一家失重餐厅将会落地北京合生汇,并将在南京和武汉继续扩店。失重餐厅将美食、科技无缝衔接,融合线上线下的强大数字生态体系,提升消费者体验的同时,带来更多乐趣和便利,在自动化模块不断创新探索,打造一个更具未来感的餐厅。
谈及餐厅的发展目标,马超表示,“我们其实将自己定位为一家科技餐厅,未来将着重发展科技这方面,未来我们可能在月球开一个cTOc的产品,打造一个外太空空间站的用餐场景,这是我们对未来的一个构想。”
 

标签: 失重餐厅

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